Cours d'Adultes de Paris

Artisanat et Métiers d'Art

Durée maximum : 60 heures / Tarif plein : 240€ - Tarif réduit : 120€ (RSA, ASS, AAH)

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Objectifs :

Cette formation a pour objectif d'enrichir le savoir-faire culinaire des participants grâce aux perspectives culturelles variées.

Acquérir des compétences en cuisine asiatique et des connaissances sur les produits typiques utilisés dans la cuisine asiatique.

Public :

Le programme s’adresse aux adultes détenteurs d’un diplôme ou d’une certification en cuisine ou disposant d'une expérience significative en restauration.
Ce cours ne s’adresse pas à des débutants en cuisine.

Prérequis :

Avoir des compétences en cuisine (CAP cuisine, Bac cuisine, Certification en cuisine).
Avoir un niveau minimum de CAP Cuisine.

Programme :

Spécialisation en cuisine asiatique

Il s’agit de s’initier à la cuisine d’Asie du sud et sud-est asiatique avec des marqueurs forts selon les pays asiatiques choisis.

Les auditeurs auront la possibilité d’apprendre in situ les techniques de base (salées et sucrées) selon les pays choisis par le formateur cuisine dans l’optique qu’ils puissent les réinvestir facilement dans des contextes professionnels divers.

Programme prévisionnel des réalisations culinaires, donné à titre indicatif :
- Curry (artisanal) de poisson – riz madras – Barfy
- Pakoras à l’aubergine- pain Naan / pain paratha
- Boulettes d’épinard au coco, gingembre frais et citron vert- pain chapati
- Suprême de poulet vindaloo- Variation de achar / chutney
- Samosa (artisanal) aux légumes variés - Kulfi
- Brochette de poulet mariné – sauce satay au combava (artisanale) – nasi kuning (riz au lait de coco)
- Vattalapam (flan de coco au sucre de palme à la cardamome)
- Sambal aux crevettes – légumes sautés aux cacahuètes- pudding à la mangue
- Sushi au chinchard et saumon- pancake soufflé fuwafuwa
- Takoyaki - Tempura de légumes – sauce aigre-douce
- Yakatori – Mijoté de légumes variés - Chiffon cake au matcha

Tenues professionnelles

Pour accéder à l’établissement, une tenue de ville est exigée (jeans et baskets à proscrire). Pour les apprentissages professionnels, une tenue conforme aux exigences professionnelles est obligatoire. Elle est à la charge de chaque auditeur sur proposition du lycée (tenue réglementaire de cuisine et mallette à couteaux)

Renseignements Complémentaires

Chaque session inclut des apports théoriques suivis de travaux pratiques.
Chaque séance de formation se conclut par une dégustation permettant aux participants d’apprécier pleinement les plats réalisés et d’approfondir leur compréhension des saveurs et des textures. Cette étape essentielle favorise une approche sensorielle et critique de la cuisine.
Elle conduit les participants à affiner leur palais tout en consolidant leurs connaissances techniques et sensorielles par :
• Un retour sur les méthodes et techniques employées
• Une étude des textures, des associations de saveurs, des contrastes gustatifs et de l’équilibre général des recettes

Fournitures

Attention, ce cours nécessite l'achat d'une tenue professionnelle (veste, pantalon, coiffe, chaussures et torchons, environ 110 €) et d'une mallette de matériels spécifiques (de 150 à 220 €). Après sélection, ce matériel est exigé des auditeurs dès le premier cours et à chaque cours.

Période(s) d'inscription

Semestre 1 : inscriptions du lundi 18 août (10h) au lundi 8 septembre 2025 (minuit) inclus.
Semestre 2 : inscriptions du mardi 6 janvier au lundi 26 janvier 2026 inclus.

Calendrier :

Semestre 1 : du lundi 29 septembre 2025 au samedi 7 février 2026 inclus. 4 heures hebdomadaires.
Semestre 2 : du lundi 9 février au lundi 29 juin 2026 inclus. 4 heures hebdomadaires.
Test anticipé le Mercredi 17 septembre 2025
La date des tests anticipés est susceptible de modification.
La date et l’heure définitive sera indiquée sur les convocations envoyées aux candidats retenus.

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